Coppa ottenuta attraverso la cottura della testa del suino. Il procedimento di cottura è identico a quello originario. Vengono immerse in acqua fredda le teste intere e le lingue. La cottura lenta dura circa 6 ore dopodichè viene separata la carne dalle ossa, mondata, condita, insaccata.

Il prodotto si presenta scuro in quanto non contiene addittivi.

La coppa è insaccata in vesciche naturali di bovino oppure in tubi di budello di diametro più piccolo.

Il tipo di cottura e la particolare concia rendono il prodotto molto delicato e gustoso.