Il lardo del borgo deve molte delle sue particolari caratteristiche alla peculiarità delle materie prime.

Questo prodotto si ottiene solo utilizzando lardo proveniente da suini di età avanzata 10-12 mesi e di peso notevole oltre 200 Kg.

Viene salato ed aromatizzato all’interno di contenitori che permettono il fluire dei liquidi e dei sali in eccesso.

Questo procedimento permette al lardo di rimanere asciutto e di stagionarsi.

Il prolungarsi della stagionatura fa si che il prodotto mostri ombreggiature rosee.