Pancetta Arrotolata con Cotenna Dolce

La salatura della pancetta avviene allo stesso modo di quello senza cotenna. Nella fase di chiusura le due parti di cotenna vengono cucite insieme. La forma è mantenuta grazie a una efficace legatura con corda elastica. Tradizionale concia a base di spezie profumate ideate da Fulgeri Cav. Ugo negli anni ‘70.