Pancetta Arrotolata senza Cotenna Dolce

Taglio intero ottenuto dalla pancia del suino. La pancetta viene messa a riposare in celle con sale e spezie per almeno 3 settimane dopodiché viene fasciato con carta vegetale e legata con corda elastica. La stagionatura va da un minimo di 4 mesi fino ad un anno per quelle più grosse.