L’impasto di questo salame è ottenuto macinando solo parti magre (trito di spalla e prosciutto) ed aggiungendo poi successivamente un 10% di cubetti di lardello precedentemente tagliati a coltello. La concia prevede gli stessi ingredienti della classica ma qui assume forme di gusto differenti in virtù della particolarità dell’impasto. Si distingue esternamente grazie alla legatura con spago rosso.