La parte anatomica di questo salume si ottiene dal sezionamento di una coscia fresca. La culatta è prodotta con il muscolo principale della coscia. Salato e stagionato a Langhirano, si differenzia dal culatello dal fatto che non è insaccato, ma ha la cotenna ed è stagionato alla stregua di un prosciutto. La culatta viene privata dell’anchetto e messa sottovuoto in 2 parti.