Insaccato ottenuto dalla macinatura di parti magre di suino (spalla) con una piccola percentuale di pancetta che dona profumo e morbidezza all’impasto insaccato in budello naturale di suino. Il termine “Fresca” significa che per la produzione non sono previsti l’uso di additivi e conservanti o trattamenti termici per la conservazione. Di massima importanza la conservazione della salsiccia a una temperatura controllata non superiore a 4°C. L’impasto è condito con sale, pepe, spezie e aromi naturali che conferiscono un gusto delicato ed un aroma particolarmente profumato.